En guide til å starte en restaurantvirksomhet

Starte en restaurant er en drøm om mange profesjonelle kokker og hjemme kokker. Det kan være givende, men det er også mye hardt arbeid og kan ta en betydelig investering foran før noen økonomisk belønning er sett. I tillegg til å tenke på hvilke typer mat og drikke du vil tilby kunder, bør du tenke på hvor du vil at din restaurant skal være, hvilken layout og format du planlegger å ha, og hvilke juridiske krav du må møte for å beholde din restaurant på opp og ned.

Utforming av en meny

En av de viktigste hensynene i å starte en restaurant er å avgjøre hva du skal tjene. Du kan ha et favorittsett med oppskrifter du lagde for familie og venner, men det er viktig å vurdere om de vil være enkle å lage i en restaurantinnstilling, og om du vil kunne selge dem til et prispunkt som gir mening i ditt område.

Tasso, en lunsjrestaurant i sentrum av Boise, Idaho, ble grunnlagt etter at kokk Dan Carruthers la merke til at det ikke var et sted som tilbyr kvalitet, rimelige smørbrød, supper og salater i området. Tassos mest populære gjenstand er et sandwich som heter Land Devil med restaurantens navneskive av svinekjøtt - "Det er litt av vår spinn på den cubanske, " sa Carruthers. Andre ting, som røkt laks, viste seg å være mindre populære blant lunsjmengden .

Hvis du bestemmer deg for å fokusere på lokalt kjøtt og produsere, som mange restauranter som abonnerer på den populære gården-til-bordbevegelsen, må du bygge relasjoner med lokale leverandører og forstå hva de kan levere og når.

Unik Flair eller kjent Fare

Noen restauranter oppnår suksess med å levere smakfulle versjoner av gamle favoritter, mens andre trekker i kunder ved å tilby noe som ellers ikke er tilgjengelig i et bestemt nabolag eller en by.

"Vi liker å tenke utenfor boksen, " sa Caitlin Carney, medstifter og daglig leder av New Orleans restaurant Marjie's Grill, som tilbyr lokalt hentet mat inspirert av Sørøst-asiatisk bar og gatemat. "Vi presenterer definitivt noe annerledes enn folk, spesielt i en by som New Orleans hvor du ser mye av samme mat. "

Menyens popularitet med service industri arbeidere har hjulpet, siden bartendere og andre i byen vil styre turister der hvis de leter etter noe annet, sa hun.

I Chicago har en restaurant som heter Table, Donkey and Stick, trukket inn kunder med sin sesongmessige forandringsmeny, inkludert noen lokalt produserte ingredienser og elementer inspirert av eier Matthew Sussmans erfaringer som reiser og serverer i Alpene. Det er trukket gode anmeldelser for sin "Old World-brød", søppelkjøtt og surkål, sa Sussman.

"Kulturen til å spise og drikke er ganske unik, " sa han.

Plassering, plassering, plassering

Å bestemme hvor du skal åpne din restaurant er nesten like viktig som hva du skal tjene. Å åpne en restaurant med fokus på forretningslunsjer i et stort boligområde eller starte en uformell familierestaurant på en gate lined med fancy nattklubber, kan være en kamp, ​​selv om maten og servicen er god.

"Kjenn dine naboer og konkurrentene dine og vet hvor mye ting koster i området, " sa Carruthers.

Og å starte enhver bedrift i et område som ikke er lett tilgjengelig, enten det er med bil eller offentlig transport, kan være en ekte utfordring.

I tillegg til bordet, driver eple og pinne, Sussman også en sandwich og kyllingbutikk kalt Danke i en downtown Chicago mathall. Danke fokuserer mer på lunsjtidstrafikk og måtte justere prisene til diners forventninger etter at restauranten åpnet i 2016.

"Alle leverandører hadde en liten lærekurve på det, " sa han.

Format, layout og timer

Bestem om du vil at din restaurant skal være en uformell lunsjplass, et nabolagshangout eller en fancy spisesteder. Hver type tilbud kan tiltrekke seg ulike typer kunder og påvirke fortjenestemarginene dine og hvilke typer mat som faktisk blir bestilt.

Sussman sa etter at bord, eple og stick la til en bar nær inngangsporten, det tiltrak flere kunder å slippe inn for en drink og et lett måltid eller en snack som ligner på de alpinske vertshusene som inspirerte virksomheten.

"Jeg tror det virkelig åpnet oss opp til nabolaget på en måte som er vanskelig hvis du ikke har en bar, " sa han.

Å avgjøre hvilke tider på dagen som skal åpnes er også viktige, og det kan ta noen eksperimenter. Senere netter og tidlig morgen gir mening for noen restauranter, men kan være et pengespillende forslag til andre. Andre hensyn kan motivere ditt valg av timer også: Carruthers sa at en av fordelene med å kjøre en lunsjplass er at han får tilbringe mer tid sammen med familien enn om han var åpen sent på kvelden.

Avhengig av budsjettet og markedet i byen eller byen, må du også bestemme hvor stor plass du skal ha, og om du skal kjøpe eller leie ut plassen. Sørg for at du forstår vilkårene for enhver kontrakt du signerer, inkludert hvilke fasiliteter og utstyr som følger avtale og hva vedlikehold er opp til deg mot noen utleier.

Carney sa at hun og partner Marcus Jacobs var glade for å finne et rom de kunne kjøpe i stedet for å leie for å unngå potensialet for utleierproblemer.

"Jeg har hørt mange mareritt om restauranter og deres utleiere, så hvis det kunne unngås, det er flott, " sa hun.

Food Trucks, Halls og Pop-Ups

Matvogner, som tilbyr mobilmat på farten, har blitt mer populære de siste årene. Så også har matlokaler, som ofte leverer mer oppskalert billettpris enn kjøpesenteret og kontorbygget mat domstoler av dager gått.

Disse kan ofte være en god måte å prøve et restaurantkonsept uten å måtte signere en leieavtale eller kjøpe en større plass, selv om de kan bety begrenset matlaging og begrensninger på hva du kan selge, spesielt når det gjelder alkoholholdige drikkevarer.

På enkelte steder er popup-kjøkken inne eller like utenfor barer populære, og de kan også være en måte å møte potensielle kunder og prøve menyer uten langsiktig engasjement. En utfordring, sier Carney, er at du kan være avhengig av linjen for å tegne trafikk.

Cocktailer og myke drinker

Alkoholholdige drikker, inkludert øl, vin og cocktailer, blir ofte solgt på en lukrativ markering på restauranter og barer til kunder som er glade for å ta en drink med middag eller slappe av i et koselig sted med venner.

«Jeg tror vi sannsynligvis gjør omtrent 30 prosent alkoholsalg, noe som vanligvis er målet, » sa Carney om Marjie's, som tilbyr en populær vinkart, cocktailer og "set ups", en New Orleans-tradisjon hvor kunder kan bestille brennevin og miksere ublandet å blande sine egne drinker.

Men å få en brennevilkår kan være dyrt i mange byer og stater, og det kan komme med flere regulatoriske hindringer.

Også brus er lukrative for mange restauranter med billigere måltider, som for eksempel hurtigmatbutikker.

Forstå loven

Hver jurisdiksjon har sine egne krav til å åpne en restaurant og holde den i drift lovlig. Sørg for at du forstår loven der du befinner deg, inkludert hvilke typer lisenser og tillatelser du trenger for å servere mat, og hvis du tilbyr den, brennevin. Husk at å betjene aldersbegrensede ting som alkohol, tobakk eller cannabis til underjordiske mennesker eller personer som allerede er oppbrukt kan føre til alvorlige juridiske konsekvenser for deg og dine ansatte.

Visse tilleggskrav kan gjelde hvis du serverer rå mat, for eksempel sushi eller ceviche, og noen jurisdiksjoner tillater ikke bestemte typer mat og drikke i det hele tatt, enten det betyr fois gras, sterk brennevin eller hai-finssuppe. Noen steder krever også at kokker, bartendere og servere får spesiell opplæring i mat- eller alkoholsikkerhet.

Hold restauranten ren og forstå dine lokale helsekrav, inkludert krav til lagring av mat, sanitærutstyr og renhold på badet.