Utfordringer i næringsmiddelindustrien

Hvis du får deg til å være en karriere i restaurantbransjen, så er det mye mer å bekymre seg enn bare maten og økonomien din. En trio av profesjonelle fra grøfteren satte hodet sammen og kom opp med noen andre utfordringer de møtte mens de bygget karrierer i foodservice-bransjen. Å være like smidig i dine mellommenneskelige forhold som du er på kjøkkenet, er den vinnende oppskriften på suksess i din bedrift, ifølge disse eksperter.

Bemanning

Omsetning er et faktum i restaurantbransjen, og avhengig av hvor du befinner deg, kan det være en ekstra ingrediens å finne god hjelp i listen over bemanningsutfordringer. Ross Burtwell sier at nummer én hindring han møter som en restaurant eier er å finne nok arbeidskraft til å drive sin semi-landlige restaurant, Cotton Gin Village & Cabernet Grill, i Fredericksburg, Texas. Noen av teknikkene han har funnet suksess med, er å tilby kontanter til henvisninger og å ansette J1 visumstudenter fra Columbia, Brasil eller Øst-Europa. Oppmuntrende til en lykkelig, familiær atmosfære holder nedgangen lavere, sier han. "Jeg har satt opp et arbeidsmiljø som oppfordrer ansatte til å henge rundt i år i stedet for måneder. Vi oppnår dette ved ikke å ansette den mest kvalifiserte personen for jobben, men ved å ansette de vennligste menneskene vi kan finne og deretter trene dem til å utføre vår standard. "

Kommunikasjon

Burtwell sier at en spansktalende ledergruppe har vist seg å være uvurderlig når han jobber med spansktalende ansatte på kjøkkenet. Resultatet er en bedre forståelse av de ansattees behov og klarere kommunikasjonslinjer med ledelsen. Resultatet har både en bedre meny og bedre moral. "Ofte vil kjøkkenpersonalet rotere og lage mat bare for kjøkkenpersonalet som er representativt for deres hjem, kultur og kulturarv, " sier han. For Michael Young, kokk og eier på Ombra Ristorante i Studio City, California, var det nødvendig å legge ante på hans selvsikkerhet. "Som en taltalig person måtte jeg lære å snakke opp først på kjøkkenet og senere, da tiden kom for å åpne min restaurant for potensielle investorer, " forklarer han. "Jeg overvant det fordi det var den eneste måte å få det jeg ønsket. For å unngå å slå opp kjøkkenet. For å få pengene jeg trengte å åpne min restaurant. "

Partiskhet

Italiensk-amerikansk ung sier at hans største hindring som kokk var å bevise at han kunne lage mat ikke bare så vel som en italiensk innfødt, men bedre. Hans utholdenhet betalte seg - etter trening med noen av de beste italienske kokker i Los Angeles, ble han ansatt som kokk i en av Italias beste restauranter. Laura O'Hare er maitre d 'på Ombra Ristorante og en tidligere bedriftsrestaurants trener og daglig leder som lærte at hun ville trenge å tjene hennes striper i den manndominerte restaurantbransjen. "Gutta skal ikke gjøre det enkelt for deg. Vær alltid den første som henter en vinkegle, eller arbeid ekstra timer, sier hun. Hun advarer om at det å holde opp med guttene, betyr ikke at du vil være en. "Ved å hedre kjøkkenet ved å smake, nyte og lære om maten de forbereder, endte jeg med å bli respektert og likte, men jeg synes det er også viktig å være feminin."

Utover kjøkkenet

Tidligere i sin karriere mens hun jobbet med en liten restaurantgruppe, møtte O'Hare en annen utfordring da selskapet utvidet seg sterkt. Selskapets tjenestemenn kolliderte med sin daglige drift og kontorpolitikk ble et nytt element for å takle. "Etter å ha fullført et par vellykkede åpninger, visste jeg at det var på tide å forlate og gå tilbake til et mindre, mer kokkdrevet miljø. Noen ganger betyr suksess at du forstår hva du gjør og ikke gjør det bra, og reduserer tapene dine, sier hun.