Vin Salg i restauranter

Etter hvert som kundenes preferanser og vaner endres, må også salgsplanen for vin til din restaurant. "Nationens Restaurant News" bemerker at fra 2011 til 2012 økte salget av vinflasker solgt på restauranter med 13 prosent, mens glassvinene økte med 4 prosent. I løpet av den tiden klamret folk for sauvignon blanc, pinot noir og malbec, noe som gjorde disse varietalene like konkurransedyktige som chardonnay og cabernet sauvignon, notater "Restaurant Hospitality."

Definere salgsmål og mål

Doug Frost av "Restaurant Owner" antyder at du tar ditt verste mulig resultat for vin salg som en dollar figur og som en prosentandel av det totale salget og deretter redusere det med 25 prosent. Derfra justerer du vinvalgene dine og sporer salg, holder forventningene beskjedne og ser etter økte inntekter, i motsetning til økte mengder vin som er solgt.

Prissetting og vinlisten

"Må ha menyer" sier at alkoholholdige drikker som vin med rette gir mer profittpotensial enn matvarer på en meny. Når du utarbeider vinkartet og prisene, treffer du en balanse mellom overskuddsmaksimering og rettferdighet i forhold til industristandarder for vinprising. Menydesignfirmaet antyder å merke vinflasker med 200 til 300 prosent, mens prisen på vin ved glasset avhenger av hvor sjenerøst du brenner. Vanligvis vil en 750 milliliter flaske gi seks glass, som du kan markere i henhold til popularitet - 300 prosent for bestselgere og 200 prosent for mindre etterspurte merker.

Ved glasset vs. ved flasken

"Restaurant Owner" bemerker at restauratører ofte skinner vinen på glassruten fordi de føler at det ikke vil være like lønnsomt som viner som selges av flasken. Dette trenger imidlertid ikke å være tilfelle, spesielt hvis du gir dine beskyttere et bredt utvalg å velge mellom. Variety spurs utgifter, og ved å tilby en rekke briller på høyere prispoeng, oppfordrer du kundene til å utforske de dyrere vinene de kanskje ikke har kjøpt som flasker. Du kan imidlertid ikke belaste premiumpriser uten å sikkerhetskopiere det med et eksepsjonelt produkt.

Opplæringstjeneste for salg

Mye av suksessen til vinesalgsprogrammet på din restaurant vil ligge i dine ansatte, hvem er ambassadørene til din vinbeholdning. Tren dem til å kommunisere effektivt til kundene dine og ta i salg. Servere skal kunne smake små prøver av viner som de viser frem og formulere egenskapene i vinen ved hjelp av enkle beskrivende ord. Salgskonkurranser er en måte for deg å motivere dine ansatte til å selge vin uten å grave inn i fortjenesten din, da konkurransene kan bli subsidiert gjennom spesifikke salgsfremmende vinprodusenter.

Nylig Restaurant Wine Trends

Drueavfall, opprinnelsesland og vintners varierer i popularitet over tid, og salg til restaurantkonsulenter betyr å holde seg på toppen av hvilke viner som har generert buzz. Den årlige undersøkelsen "Wine and Spirits" av populære restaurantviner i 2012 bemerket at Cakebread Cellars, Stag's Leap Wine Cellars, Marchesi Antinori, Merry Edwards og La Crema var blant de 10 beste vinlistemerkene det året. Blant de undersøkte landene viste viner fra Frankrike konsekvent vekst i amerikanske restauranter, da Tyskland, New Zealand og Hellas også fikk grunnlag. Italia, Chile og Spania, derimot, mistet markedsandelen.