Upselling teknikker i restauranter

Upselling er en felles strategi for restauranter for å øke fortjenesten deres. Ved å trene dine ansatte på måter å selge mer, kan du hjelpe deres tips og forbedre virksomheten. Upselling er mer enn salg; Det krever oppfatning, kunnskap og skjønn. I beste fall kan upselling se mindre ut som salg og mer som kundeservice; effektive teknikker bør være subtile nok til å unngå å irritere kunden eller få dem til å føle seg plaget.

Tilbyr mer dyre varer

En vanlig restaurant upselling teknikk er å tilby mer dyre ting enn de som kunden opprinnelig bestilte. Denne taktikken er mest effektiv når det ikke er åpenbart. Servere bruker ofte denne teknikken uten at kunden vet ved å tilby to valg av brennevin uten å merke seg at man er dyrere, for eksempel. For å presse opp regningen, må servere ha kunnskap om fortjenestemarginene og prisene på hvert element på menyen.

extras

Mange restauranter stole på en enkel strategi for å selge mer: tilbyr ekstra varer. En fast food restaurant kan spørre kundene om de vil ha et super-stort alternativ eller om de vil ha pommes frites med sitt måltid. En restaurant server vil spørre en middag hvis de ønsker å starte med en forrett eller prøve en spesiell hovedrett. I noen restauranter foreskrives ekstramaterialet av ledelsen: Kokkens spesielle eller et nytt element de ønsker å presse, for eksempel.

Tilbyr spesifikke elementer

I stedet for å spørre kunder om de vil ha mer mat eller drikke, er det ofte mer effektivt å være spesifikk. Restauranter bruker ofte strategien for å unngå generaliteter som er enkle for dinners å avvise. I stedet for å spørre om en kunde ønsker dessert, for eksempel, vil serveren spørre om de vil prøve kokkens spesielle dessert og gi en fortynningsløsning. Dette er spesielt effektivt når serveren kan se at kundene vri; de deilige detaljene kan overbevise dem om å gå med sine ønsker.

Komme med forslag

Når en kunde drøfter hva som skal bestilles eller ber om anbefalinger, har en restaurantserver mulighet til å oppsøke uten å være påtrengende eller irriterende. De kan kanskje nevne en av de dyrere rettene på menyen når de blir bedt om et forslag eller anbefaler at kunden prøver en drikke som vil utfylle sin matrett. Ved å gi nyttige forslag, føles kunden tatt vare på snarere enn et salgsmål.

Demonstrere entusiasme

En av de mest effektive upselling teknikkene en server kan bruke, er å vise entusiasme om matene de presser. Når de kan gi detaljer om maten og en beskrivelse av deres personlige erfaring og preferanse, kan det være mer overbevisende enn bare å foreslå et dyrt element. For denne teknikken for å fungere, må serveren være ekte.