Hvordan Faktorer Arbeidskostnader i Oppskrifter

Det synes å være en enkel formel for å faktorere lønnskostnader i en oppskrift. Ta medarbeiderne når hun lager parabolen. Multipliser tiden med timelønnen og du har lønnskostnaden. Det er litt mer til lønnskostnader i en restaurants oppskrifter enn det. For å gjøre et virkelig nøyaktig estimat, må andre faktorer tas i betraktning.

Kostnad for mat

Arbeid påvirker kostnaden for mat til en tallerken. Kostnaden er sammensatt av kostnaden for ingrediensene, tap på grunn av bortkjøling og avfall og retter returnert til kjøkkenet på grunn av kundens misnøye. En annen faktor som påvirker kostnaden for mat er porsjonskontroll og gratis mat til kunder. For eksempel, hvis kokken bruker 5 gram kyllingbryst når delen skal være 4 gram, er det en 25 prosent økning i kostnaden for parabolen.

Arbeidskompetanse

En erfaren souskokk har et høyere ferdighetsnivå enn noen nye på kjøkkenet. Denne erfaringen betyr at parabolen er forberedt raskere. Ansatte trenger ikke å sjekke oppskriften på ingredienser, kan skive og terning raskere og produsere mindre avfall av ingredienser enn en uerfaren ny utleie. En mindre erfaren medarbeider gjør feil, noe som øker både kostnaden for maten og arbeidet, siden parabolen må gjøres igjen. På den annen side tar rengjørings- og hakkende grønnsaker ikke ferdighetsnivået for å lage en komplisert saus. Arbeidsintensive oppskrifter styrer en høyere utsalgspris. For å forbedre avkastningen på arbeidskraftskostnadene, samsvarer kompetansenivået til den ansatte med oppgavens ferdighetskrav.

Ansattes lønn

I tillegg til dyktighet, lønner ansatte lønn i lønnskostnadsformelen. Hvis to ansatte begge tar samme tid for å forberede en kastet salat, for eksempel blir den som blir betalt mer per time, økt oppskriftens lønnskostnad.

Antall korsopplæring

Hvis en medarbeider kun har jobbet i matprep og ikke har erfaring på grillen, tar hun lengre tid å lage samme oppskrift som en som har vært minst trent på grillen, slik at han er kjent med utstyret. Den uopplevelsen øker arbeidskostnaden for å forberede oppskriften. Reduser arbeidskraftskostnadene ved å ha ansatte på tvers av trening.

Nivå på nødvendig forberedelse

Hvor mye tid det tar å lage en oppskrift, er basert på hvor mye forberedelse som kreves. Restauranter som bruker varme-og-server mat har lavere lønnskostnad enn de som forbereder alt fra grunnen av. Men kostnaden for mat er høyere fordi kostnaden for matvareprodusenten er en del av prisen restauranten betaler for ingrediensene. For eksempel trenger fryste pommes frites bare å bli kokt i dypfryseren. Arbeidet åpner pakken, legger frites i frityrgryten, fjerner frites og salting. Forbereder pommes frites fra bunnen av, vasker og peeling poteter, skjær potet i frites, legg kutte poteter i isvann, tørk dem av før steking, stek, fjern fra frityr og salt.