Food Manufacturing Sanitation Validation Policy

Næringsmiddelfasilitetene står overfor mat- og stoffadministrasjonens kontroll for å sikre at de oppfyller sanitetsstandarder. FDA har brukt HACCP-programmet (Hazard Analysis and Critical Control Points) siden 2010 for å styre næringsmiddelbehandlingsoperasjoner. Programmet understreker trening og selvoppfølging og legger større vekt på å ha en plan for å forhindre forurensning.

Valideringsprosess

Validering skjer i kontrast til verifisering i planleggingsstadiene etter identifisering av sanitetsparametere. Det tar tid å bygge en omfattende sanitetsplan og å validere det kanskje så lenge som to år. Validering inkluderer testing av alle aspekter av produksjonsoperasjonen og oppretting av dokumentasjonen. Den mater materielt inn i en skriftlig plan som er avgjørende for å opprettholde sikre standarder og unngå spredning av sykdom.

Arbeidsområder

Mye av valideringsprosessen kommer i etapper som dekker hvert område av produksjonsanlegget. Disse stadiene forblir en del av det operasjonelle sanitetsprogrammet. For eksempel bruker Kraft Foods et sonesystem for å opprette og vedlikeholde sanitærpolitikken. Sone 1 dekker arbeidsflater eller utstyr som berører mat etter at det er sanert, men før det er pakket. Dette inkluderer blandere og transportbånd. Disse sonene arbeider videre utover derfra, med Zone 4 som dekker indirekte problemer som frysergulvet. Ansatte kan passere gjennom en rengjøringsstasjon for å vaske hender og sette på nytt forkle før de går inn i en annen sone.

Ansatteovervåkning

Valideringsprosessen bestemmer også hvilke sanitærstrinn ansatte må ta, inkludert håndvask, påføring av hårnett eller påføring av ren uniform. I tillegg dekker det alle opplæring ansatte må gjennomgå. Nåværende Good Manufacturing Practices Coalition, ledet av American Frozen Food Institute, kaller opplæringen viktig. Gruppen anbefaler å dokumentere alle informative kurs og ansattes oppmøte. Opplæringsprogrammer bør ha et klart sett med mål og inkluderer langtidspersonale og sesongarbeidere samt nye ansettelser.

Utstyrsprosedyrer

Verktøy og redskaper tas i betraktning under valideringsprosessen. Alle må sanitiseres, og planleggings- og testfasen må avgjøre hvordan og når utstyret skal rengjøres. FDA kan også diktere hvilke kjemikalier som kan brukes i matbehandlingsområder. Verktøy kan trenge en oppgradering, og de som er utsatt for riper eller rust vil trolig bli kastet ut. En velkjent validering kommer opp med en effektiv plan for å ødelegge sykdomsbærende mikroorganismer. Sanitærprosedyrene skrives deretter ut og oppdateres ofte.