Hva er noen vanskelige ferdigheter i Restaurant Business?

Kokker og restauratører jobber i en beryktet hard forretning, med lange timer, slank fortjeneste og høy svikt rate. Enten restauranten er et uavhengig etablissement eller en franchise i en nasjonal kjede, balanserer den kravene til matlaging med de som kjører en levedyktig bedrift. Dette krever en kombinasjon av både "hard" og "myk" ferdigheter.

Hard Ferdigheter vs. Myke Ferdigheter

I forretningssirkler har diskusjonen av harde og myke ferdigheter ingenting å gjøre med deres relative vanskeligheter. Vanskelige ferdigheter, som de harde vitenskapene, omhandler ting som kan kvantifiseres, demonstreres eller trent. Myke ferdigheter er immaterielle eiendeler som en evne til å håndtere medarbeidere, minimere konflikter eller få kunden til å føle seg velkommen og verdsatt. Både harde og myke ferdigheter er nødvendige for å lykkes med en restaurant.

Kjøkken ferdigheter

Et kommersielt kjøkken krever utøvelse av et bredt spekter av vanskelige ferdigheter, fra grunnleggende knivferdigheter til avansert baking eller sausfremstillingsteknikker. Men matlaging representerer bare et lite antall av de harde ferdighetene på kjøkkenet. Kokker og kokker er også ansvarlige for å opprettholde mattrygghet under forberedelse, rengjøring og vedlikehold av produksjonsutstyr, og har minst en rudimentær forståelse av førstehjelp og sårbehandling. Kokken må også kunne planlegge retter, menyer og kjøkken bemanning.

Styring av forsyningskjeden

Opprettholde kontrollen over restaurantens forsyningskjede kombinerer et annet viktig sett med harde ferdigheter. Kjøkkensjef eller en av bedriftens ledergruppe må opprettholde nøyaktige opptegnelser over lagerbeholdning, bestille ferske ingredienser og tørre varer etter behov for å støtte restaurantens salg. Å kjøre ut av ingredienser er frustrerende for kokker og spisesteder, og kan skade restaurantens rykte. På den annen side, legger for mye lagerbinding opp nødvendig kapital og kan føre til avfall. Orkestering av leveranser fra flere leverandører for å opprettholde et passende lagernivå er grunnleggende for en restaurants suksess.

Administrere virksomheten

Mange briljante kokker klarte ikke å lykkes på roret av sin egen restaurant fordi de ikke forstår behovet for vanskelige forretningsferdigheter. Disse inkluderer nøtter og bolter i bedriftsledelse, for eksempel regnskap, budsjettering, sikring av overholdelse av kommunale forskrifter og mange lignende funksjoner. Disse unglamorøse oppgaver blir ofte tømt som "bønne-teller" av utålmodige gründere, men de er avgjørende. Profittmarginene er tynne i hele restaurantbransjen, og oppmerksomhet på bunnlinjen kan gjøre forskjellen mellom suksess og fiasko.