Hvordan skrive en Restaurant Medarbeider Manual

En effektiv brukerhåndbok for restaurant bidrar til å eliminere de mange feilkommunikasjonsproblemer som kan plage et spisested og drive kunder unna. I tillegg til generelle arbeidsplassregler som mange servere, busboys og kokker kanskje ikke er kjent med, kan håndboken din angi hvordan personalet på restauranten din skal utføre.

Grunnleggende innhold

Enhver ansattshandbok bør inneholde grunnleggende krav som beskytter bedriften din lovlig. Disse inkluderer sikkerhet og trakassering, klageprosedyrer og konfidensialitetskrav, som inkluderer ansatte som ikke diskuterer lønn eller lønn. Andre generelle elementer inkluderer kleskode, innlevering av tidskort eller betalingsark, driftstimer, parkeringsregler, tilbakebetalingspolitikker, pauser, betalingsplan og forespørsel om fridager eller personlig fritid.

Fysiske krav

Forklar de fysiske kravene til hver jobb i din restaurant. Dette inkluderer elementer som evnen til å løfte en bestemt vekt, stå på føttene og gå for et bestemt antall timer, jobbe i et kjøkken som når en bestemt temperatur, jobbe i en kjøler eller fryser i korte perioder og evnen til å jobbe rundt en rekke matvarer, inkludert peanøtter, soya, skalldyr, laktose og andre matvarer som kan forårsake allergisk reaksjon.

Kundeservice

Avgrens hvordan serverne dine samhandler med kunder. Detaljerte spesifikke retningslinjer for håndtering av respektløse eller uhøflige kunder, som kan omfatte servere som begrenser samspillet med slike kunder for å ta problemet til en veileder. Oppgav oppgaver av lederen kokk, sous kokk, linje kokker, servitriser, busboys, leder og vertinne eller vert. Busboys på noen restauranter gir for eksempel vann og klare tallerkener, mens serverne tar bestillinger, serverer mat og kontrollerer kunder. På andre spisesteder er servere pålagt å ta med vann og fjerne retter.

Inkluder ønsket mønster av kundeservice. For eksempel kan servere kreve å ta med menyer og vann før de tar bestillinger. Du kan kreve at de tar drikkeordre på den tiden eller venter til de tar måltidsordren. Du kan forvente servere å spørre om gjestene vil ha en forrett på det tidspunktet de tar drikkeordre eller foreslår en dessert før de presenterer sjekken.

Produktkunnskap

Beskriv rutiner for servere som lærer menyen din. Dette kan inkludere ukentlige tester eller smaksprøver. Servere bør kreves å kjenne til hver tjeneste, ingrediensene i rettene dine, tilgjengeligheten av retter som måltider, samt hvilke øl og vin som anbefales med hver tallerken.

Daglige krav

Oppgi daglig rutine for hver arbeidstaker, inkludert kleskode, forventet ankomsttid, oppsettprosedyrer, servicekrav og oppdelingsansvar. Forklar prosedyren for å sende inn middagsbilletter og sjekke mat før den går ut. Angi hvordan penger håndteres, hvem som kan ta penger fra en kunde og hvordan det blir lagt inn i systemet ditt. Ta med eventuelle prosedyrer du har for håndteringstips.

Tilgang til mat

Angi hva, når og hvordan dine ansatte kan spise. Av produktivitetsmessige årsaker kan det være lurt å begrense å spise til et forskift måltid. Hvis du ikke tillater at ansatte tar mat fra restauranten din, må du merke dette i håndboken. Dette forhindrer ansatte i å forberede ekstra mat de vet, ikke vil bli konsumert innen slutten av kvelden, og hjelper deg med å unngå juridiske krav som oppstår som følge av matforgiftning.