Effektive kjøkkeninnretningsteknikker

For å hindre at garneringskokken din kjører en truende kniv ut av frustrasjon når stifter løper ut i midten av skiftet, trenger du et tidsriktig lagerbehandlingssystem som gir mening og forsikrer personalet om at mat blir etterfyllt sømløst. Ved siden av personalkostnader har maten en tendens til å være et spisesteds største utgift, og dårlig lagerstyring kan føre til tapte inntekter. Hvis du har gitt inntektssystemet ditt kort, er det på tide å organisere, møte utfordringen, og spare penger på røverkjøp.

Instituttets psykologi

Vedlikehold av vedlikehold av kjøkken kan påvirkes av de åpenbare og ikke så åpenbare faktorene som forkjølelse, matlaging feil, ansatt snacking, feil rotasjon, avfall, tyveri, korte vekter og til og med ikke registrert salg. Når inventarier blir ignorert eller slakk, kan det oppstå en understrøm av forvirring, misnøye og høy omsetning. Forplik deg til å stramme opp operasjonen din med et strukturert beholdningssystem, og vær ikke overrasket om det også er mer effektivitet i kjøkkenet.

Beregn daglige matkostnader

Følg "to-trinns" prosessen med å måle om du for øyeblikket har den rette mengden inventar. Først beregner du kjøkkenets gjennomsnittlige daglige kostpris ved å dividere antall dager mellom varebeholdninger på bekostning av mat til hånd. Deretter finner du salget som er registrert hver dag i løpet av den perioden, ved hjelp av matkjøpsfigurer på regnskapet. Hvis resultatregnskapet ditt beregner $ 30.000 i matkostnader, og slutten av matoppgørelsen din er $ 10.000 etter 30 dager, har du sannsynligvis for mye inventar og vil kanskje begynne å kutte her.

Forbedre Inventory Schedule

Å ta vare på daglig vil være tung for kjøkkenpersonalet, men en månedlig vurdering er ikke nok. En typisk kjøkkenoppgave blir hver uke, og folk i restaurantbransjen anbefaler en ukentlig oversikt for å holde butikker i sjakk, overvåke matforbruket og etterspørselsbehov. Hvis du er et typisk kjøkken, holder du seks til syv dager verdt av mat, gi eller ta fornemmende omstendigheter, for hånden. En ukentlig oversikt lar deg lansere et eksperimentelt program som lar deg overvåke og redusere mengden mat i beholdningen din med bare en dags verdi av varer, slik at du kan anslå hvilken innvirkning reduksjonen har på bortfalls- og avfallsprodukt. Ifølge Restaurant Owner.com, "Beregning av kostprisen hver uke vil helt forandre hele kulturen på kjøkkenet ditt."

Godkjenne personal- og inventarproblemer

Ved å holde strammere kontroll over beholdningen, kan du også holde tabs på potensielle misbruk. National Restaurant Association anslår at arbeidstakeren har ansvar for å utgjøre om lag 75 prosent av restaurantens beholdningstap. En stram inventar kan redusere dette misbruket; det er lettere å stjele, snack og ignorere porsjonskontroll mens plating mat når lagerstyring er lax. Overflod ligner høyere tyveri potensial, og det er enda fare for at ansatte utvikler en "lager mentalitet" som kan føre til at platene leveres til bord som ser skimpy ut og påvirker et kjøkkens rykte.

Bruk effektive beholdningsressurser

Enten du bruker et papirbeholdningssystem for å registrere hver del av maten som er levert, eller du har oppdaget fordelene ved programvare for lagerprogrammer, er nøyaktigheten i hjertet av lagerprosessen. Selv et utklippstavle og penn gjør en effektiv jobb hvis ditt kjøkkenmandat krever opptak av varer så snart de kommer. Som en bonus kan du trekke totals når som helst i løpet av uken for å bekrefte utgifter og matutslipp. Å holde en formell registrering oppdatert oftere enn tidligere, kan være nøkkelen til dine nye kontrollmetoder, og kan også gi forbedringer i kjøkkenets bunnlinje.

Unngå Inventory Extremism

Det er alltid faren at strømlinjeforming av et opplagssystem kan føre til ekstremer, spesielt hvis de ansatte ser hvordan fordelaktige beholdningsendringer har vært i driften og det generelle stemningen i kjøkkenet. Sett inn endringer gradvis til kjøkkenet ditt når opp til likevekt, eller forbedringer kan bli strekket, eller til og med tilbake, hvis du eller dine ansatte blir for ivrige etter prosessen. Det er ikke et alternativ å løpe ut av ingredienser, så prøv å finne en balanse mellom dine lagerregistre og matbestillingsprotokoller, slik at kundene dine kan nyte fruktene av det nylig raffinerte beholdningssystemet.