Hva kan gå galt med å kjøre en restaurantbar?

Det ser ut til at hver amerikansk by eller by har det ene bar- og restaurantstedet som aldri ser ut til å trene, forblir i konstant flux mellom eiergrupper og kjøkkenstiler, bytter fra fransk bistro til Mexicali grill til sportsbar og tilbake igjen. Restaurantomsetning er hyppig og oppstår ofte for samme kombinasjon av grunner. Den spisestue konsulentfirma White Hutchinson sier at en fjerdedel av alle restauranter lukker eller endrer eierskap i løpet av det første driftsåret.

Dårlig styring

Restauranter uten kompetent organisatorisk ledelse gjør det sjelden av det. Mange eiere håper å nyte fordelene med restaurantens eierskap - for eksempel en fleksibel tidsplan, gratis måltider og drikkevarer og wining og dining clientele - uten å sette inn det nødvendige arbeidet. I en vellykket restaurant i flere år, vil du sjelden se eieren i spisestuen som kjører med gjester; det er fordi de sannsynligvis fyller på noen på grillen, administrerer inventar, organiserer bøkene eller foretar noen av de andre vanskelige lederoppgavene som kreves for å holde en restaurant oppe.

Upålitelig stab

En stab er livsnerven i en restaurant, og for mange eiere gjør feilen ved å ansette den som er villig, gå gjennom døren for å lage mat eller vente bord. Tilfreds kunder, og i sin tur fortjeneste, er allergiske mot dårlig service. Restauranter og barer som gjør legwork på potensielle medarbeidere, som å gjennomføre grundige intervjuer og sjekke referanser mens vieding ut ne'er-do-brønner, kan fullføre den vanskelige, men mulige oppgaven med å oppnå kvalitet, pålitelig hjelp. Forholdet mellom medarbeider og eier er en toveiskanal: Ta vare på dine arbeidere, og de skal ta vare på deg.

Underage Drinking

Nyåpnede restauranter og barer kan ofte være laks om å gjøre due diligence for å sikre at alle kunder har lovlig drikksalder. Hensikten er at overfylte barer betyr fortjeneste, og hvis en kunde her eller der er 19 eller 20, så vær så snill. Det de ikke skjønner er kommunale og statlige straffer, og potensielt tap av brennevilkår er bare midlertidige straffer. Brudd på drikkelovgivning kan skape et stigma av anarki og uforsiktighet rundt hele etableringen. Uansett hvor deilig din meny, smaker ingenting til verre enn et dårlig rykte.

Dårlig vedlikehold

Restauranter må følge statlige og lokale helsekoder om de lykkes eller ikke. Alt for ofte kan ledere av nye bedrifter for ekstatisk om positiv tidlig avkastning miste synet av generelle vedlikeholdsoppgaver og tilsyn med ansatte, som kan føre til brudd på helsekode, utgått mat, uberørte spisesteder og dårlig velpleide egenskaper. Den negative omdømmet til skitne barer og restauranter har en tendens til å spre seg mye raskere enn for rene etablissementer.