Hva er typer av avdelingsbehandling som vil bli brukt i en restaurant?

Avdelingsalisering er et aspekt av organisasjonsdesign der en bedrift deler sine ansatte i mindre enheter basert på oppgaver innen selskapet. De fleste selskaper, inkludert restauranter, vil sannsynligvis bruke to eller flere typer avdelingstiltak på samme tid. Restauranter er ofte organisert rundt hvilke typer mat som serveres, oppgaver som håndteres av personalet og kommandokjeden i selskapet. Andre avdelinger kan utvikles dersom det er tilleggstjenester som bankettfasiliteter og catering eller om det finnes flere butikker innenfor en geografisk region.

Regionale grupperinger for en restaurantkjede

Regional gruppering vil sannsynligvis bli brukt i en restaurantkjede der det finnes mer enn en gren av samme kjede i en region, by eller fylke. For eksempel forvaltes 25 prosent av McDonalds restauranter som ikke er franchiser av et hierarki av ansatte, inkludert områdets tilsynsførere. Hver områdets veileder er ansvarlig for utførelsen av en gruppe butikker innenfor et bestemt geografisk område.

Personalefunksjoner i en restaurant

Funksjonell avdeling i en restaurant tillater separering av salgs- og markedsføringsoppgaver fra de jobbene som er knyttet til virksomheten. Salget vil falle under rollen som en server assisterende kunder og hjelpe dem med å velge et hyggelig måltid mens virksomheten i en restaurant sentrerer seg på matlagingen. I dette scenariet kan ledelsen ha problemer med å avgjøre hvor de skal inkludere ansatte som lager og serverer drinker på restaurantens bar, fordi de er involvert i begge aktiviteter.

Produkter og tjenester som tilbys

Avdelingalisering etter produkttype kan fungere på ulike måter, avhengig av størrelsen på restauranten. Aktiviteter og kostnader knyttet til matlaging og service kan skilles fra de som er knyttet til tilberedning og servering av drinker. I store restauranter kan kjøkkenet deles inn i forberedelsesdeler som salater, grillingstasjon, side retter og desserter. I denne typen avdelingsbehandling blir baren en egen avdeling fra spisestue eller kjøkken, en logisk kategoriseringsmetode i denne bransjen.

Kommandokjeden

Command-avdelingen fungerer når restauranten er stor nok til å kreve mer enn én ledelse divisjon. For eksempel kan roller deles inn foran huset og baksiden av huset. Lederen som overvåker servere, matløpere, bartendere og vertinne vil være ansvarlig for forsiden av huset. Baksiden av husets leder vil overvåke arbeidstakere som kokker, kokker og oppvaskmaskiner.

I noen tilfeller kan det også være en daglig leder eller eier som vil overvåke hele operasjonen og personalet.

Typer av kunder

Kunddepartementalisering fungerer ved å dele organisasjonen rundt ulike typer kunder. I et restaurantmiljø kan dette komme i form av individuelle kunder i forhold til catering for bedriftskunder og hosting-konserter. En gruppe medarbeidere kan håndtere den daglige driften av restauranten, mens en egen gruppe styrer cateringvirksomheten til selskapet, enten i lokaler eller ute. Avdelingalisering slik som dette, vil også effektivt være funksjonell og muligens avdelingskommisjonering på samme tid.

Kombinert avdeling av en restaurant

Avhengig av størrelsen på en restaurant, kan den bruke to eller flere typer avdelingstiltak. En kjede kan dele sin drift i henhold til både produkt og kommandokode ved å ha en matavdeling og en drikkevareavdeling, med matrapportering til kokken mens drikkevarer rapporterer til rettighetshaveren. En mindre restaurant kan bruke funksjonell avdeling, for eksempel kjøkkenvirksomhet kontra kundeservice, og kombinere dette med prosessavdelingen. Dette vil resultere i at kjøkkenpersonalet, som allerede er definert av funksjon, blir ytterligere delt inn i segmenter.

Noen kjøkkenpersonell ville fokusere på faktisk matlaging og matlaging, mens andre ville bistå med mer service relaterte oppgaver som dressing salater og plating desserter for levering til gjestene.