Gass Pizza Ovn Vs. Elektrisk Pizza Ovn

Rasteren av pizza stiler kjører lenge, i hvert fall i dusinvis, hvis du holder tritt med nydelig nyanser. Enten du bake dem tynn eller tykk, topp tung eller flatt innredet, kokt fra bunnen eller sprø på kronen, napolitansk, siciliansk, autentisk-Neo, New York-stil, kjøtt-elskere eller veggie voluptuous - lage en kake som alle elsker og kommer tilbake for koker ned til dette: ovnen.

Gassovn Pros

Gassdekkovner ble oppfunnet for den høye volum, tradisjonelle pizzaproducenten: din grunnleggende dekkovne har plass til seks 12 tommers paier samtidig. Nesten alle dekkovner har brede hulrom 7 tommer høye som balanserer koketiden mellom skorpe og pålegg: det oppvarmede dekk gir skarpe skorper, mens den strålende varmen fra resten av ovnen koker alt annet jevnt. Med gassovner får du tradisjonell smak og en skarp skorpe som er vanskelig å kopiere i en elektrisk ovn.

Gass ovn Cons

Gassovner har full lengde, frontmonterte dører som åpner nedover for å gjøre lasting og lossing enklere; Gassovner kommer imidlertid med flere mangler. Selv om dekkovennutformingen bidrar til å strømlinjeforme volumet, krever disse brede munnhendene ekspertise og er svært arbeidsintensiv: paier må roteres hver 2. til tre minutter, eller de skal brenne. Selv om disse store guttene bake opp flere paier om gangen, er koketiden treg. Du må virkelig være på ditt spill for å masseprodusere høy kvalitet paier med denne ovnen.

Elektrisk Ovn Pros

Så er det den elektriske modellen. Ikke like vanlig som gass i den kommersielle pizzaindustrien, men likevel har elektriske pizzaovner et anerkjent sted i tærskens verden. Elektriske transportørovner er brukervennligere enn deres gasskonkurrenter, med mindre din pizza-stil passer til spesielle ordrer - for eksempel det knapt bakt eller godt gjort deigen.

"Deck" -funksjonen

Elektriske ovner har et ekstra varmeelement installert på toppen av enheten som ligner en broiler som baker toppen av pizzaen. Sten, murstein eller keramisk fliser komponerer hyllen eller dekk - en funksjon du ser i gassovner også; begge typer forsøker å simulere murugner i den forbindelse.

Deck Ovn Utfordringer

Hylle eller dekk i gass- eller elektriske modeller gir noen utfordringer. Under toppproduksjonen kan dekket utvikle kuldepunkter, og siden steinen krever litt mer enn 60 minutter for forvarming, er det nødvendig med ekstra tid mellom matpakker for å gjenopprette varmen som rømmer. Hvis du ikke lar stenen oppvarmes riktig, blir baketidene utvidet til å kompensere, noe som kan føre til overdrevne paier som er for tørre, spesielt i de tynnere skorpeene.