Eksempler på hvordan du kommuniserer i et kjøkken

Kokker lagrer et stort volum mat under måltider i et kommersielt kjøkken. Tempoet er hektisk med ulike farer, inkludert kutt på skarpe redskaper, brannsår og faller på glatte kjøkkengulv. Kommunikasjon er en viktig del av å holde kjøkkenet jevnt og samtidig redusere risikoen for skader på jobben.

Adresse Språkbarrierer

Hvis kjøkkenpersonalet ditt består av folk som snakker forskjellige morsmål, er kommunikasjonsprosessen sannsynligvis mer komplisert. Medarbeiderne som ikke forstår hverandre eller som kommuniserer annerledes, kan misforstå hva som skjer. Dette forårsaker potensielt en sikkerhetskopiering på kjøkkenet, og får gjestene til å vente på maten deres. Gi opplæring til alle ansatte på flere måter, for eksempel muntlig, gjennom demonstrasjoner og gjennom bilder, slik at alle ansatte har en lignende forståelse av kjøkkenkommunikasjonsprosessen. Bruk av bilder eller håndsignaler på kjøkkenet er en måte ansatte kan kommunisere lett under et travelt skifte til tross for språkbarrierer.

Etablere kommunikasjonsprosedyrer

Den ansvarlige for kjøkkenet må etablere kommunikasjonsstandarder og prosedyrer slik at alle kjøkkenmedarbeiderne vet hva de skal gjøre. Med forventningene på plass, er personalet bedre i stand til å holde kjøkkenet jevnt i løpet av måltidskiftet. Hvis ingen forstår hvordan man kunngjør ordrene og kommuniserer med hverandre på tidspunktet, vil du få problemer med å få et helt bord måltider ute sammen. Tren personalet når og hvordan du kommuniserer på kjøkkenet for å møte disse standardene.

Oppmuntre kommunikasjon

Til tross for de standarder du stiller for kjøkkenkommunikasjon, trenger ansatte ofte oppmuntring og coaching for å forbedre kvaliteten. Tilbring tid på kjøkkenet for å observere styrker og svakheter hos de ansatte når det gjelder kommunikasjon. Demonstrere hvordan du kommuniserer når du legger merke til at en kjøkkenmedarbeider savner en mulighet til å snakke med sine kolleger. For eksempel, hvis en kokk trenger mer tid til å fullføre side retter, men ikke varsle kokken som arbeider på hovedretter, vis ham hvordan å rope til den andre ansatt for å si at han trenger mer tid.

Implementere verktøy

Kommunikasjonsverktøy for å koble fronten og baksiden av hushjelpen i kjøkkenkommunikasjonen. Et elektronisk ordresystem er et enkelt verktøy for å hjelpe med kommunikasjon. Systemet lar serverne legge inn ordrene, som sendes tilbake til kjøkkenet. Når bestillingen kommer på kjøkkenet, setter dette i gang kommunikasjonen på kjøkkenet. Opprett en person for å hente og kunngjøre ordrene til resten av kokker. Det automatiserte systemet gjør det mulig for kokkene å holde orden på ordrene og deres status. Det gir også en form for visuell kommunikasjon, siden alle kjøkkenmedarbeidere kan se på maskinen eller utskrifter for å få bestillingsinformasjon.