Skrive en resultatplan for en restaurantleder

Restaurantvirksomheten kan være skjøre. Suksessen avhenger av ord-av-munn fra kunder og vurderinger. Hvis maten er god, prisene rimelige, og stemningen inviterer, kan du ha mange kunder, men likevel miste penger. Riktig restaurantleder er nøkkelen til suksess. Lederen din overvåker takten i tjenesten, kvaliteten på maten og styrer kostnadene slik at restauranten gir en fortjeneste. For å avgjøre om lederen din utfører etter behov, angi resultatmål.

Etablere en base

Forvent din restaurantleder å utvide virksomheten og inntektene. For å vite om dette skjer, opprett en basisfigur som representerer nåværende gjennomsnittlige daglige inntekter, gjennomsnittlige måltider servert for hver kategori av mat og drikke, og det daglige gjennomsnittlige kundetallet. Disse tallene vil også avsløre nyttige fakta som om folk opptar tabeller i flere timer etter å ha bestilt bare en kopp kaffe, og om dine dyrebare menytilbud selger. Gi din leder en liste over slike problemer for å løse og spore lederens ytelse månedlig eller kvartalsvis for å eliminere dem.

Inntektsmål

Mange restauranter har hovedsakelig en lunsj eller middagskare, men ikke begge. Øk inntektene ved å tiltrekke flere kunder i dine langsomme perioder. Økende kunder og inntekter i disse perioder er et godt ytelsesmål for din leder. Men dyre kampanjer kan kutte inn i fordelene ved å øke virksomheten i løpet av off-timer, så måling av inntekter og fortjeneste er en praktisk måte å måle ytelsen på. Flere virksomheter øker driftskostnaden dersom du ansetter mer ventepersonell, kokker og pådrar større verktøykostnader. Å fremme restauranten gjennom lavere lunsjpriser kan for eksempel koste deg penger selv om virksomheten øker.

operasjoner

Standardmål for en resultatplan er økte inntekter og lavere kostnader; Angi imidlertid hvordan disse målene skal oppfylles operativt, i tråd med merkebildet du ønsker å presentere i din restaurant. Å legge til litt kledde servitriser kan øke forretninger og inntekter, men det kan ikke passe dine langsiktige planer. Inkluder detaljerte retningslinjer i resultatplanen din for å gi din restaurantleder muligheten til å være kreativ og fortsatt forbli konsistent med bedriftens visjon. Kostnadene kan styres ved å begrense driftstimer til bare toppperioder, sammenpasse ventepersonell og endre menytilbudene, så angi hvor villig du skal akseptere slike endringer.

kunder

Å ta med nye kunder involverer kreativ markedsføring, forbedrer menyen for å passe kundens smak, forbedrer effektiviteten av tjenesten og skaper en komfortabel og vennlig atmosfære. Disse er alle en del av restaurantlederens jobb og bør gjenspeiles i resultatplanen. Sett deg ned med din leder og diskutere planen før du gjør det endelig. En god restaurantsjef bør ha ideer å legge til, og en diskusjon kan avsløre for deg hvordan din nåværende leder ikke klarer å oppfylle dine behov som restaurant eier.