Food Service Establishment Laws på fettfeller

New York City Department of Environmental Protection citerer fett som en viktig årsak til back-ups i sine 6.000 miles av kloakker linjer. Back-ups kan føre til kloakk inn i boliger og bedrifter, noe som forårsaker helseskader og skade på eiendom. Kommunene har etablert lover for å hindre at fett kommer inn i avløpssystemene. Et lite mattjenesteverksted er ansvarlig for å vite og følge de relevante lokale lover.

Smørefeltstørrelse

Størrelsen på smørefellen må være stor nok til å håndtere avløpsvannstrømmen fra et matvareverksted for å unngå at fett, olje og fett kommer inn i avløpssystemet. Noen kommuner, som Tampa, Fla., Gir en formel en restaurant eier kan bruke til å bestemme hvor stor en felle hun trenger å installere. Formelen multipliserer antall seter i spisestue med en per gallon vannforbruk per sete (som er 25 gallon for restauranter med oppvaskmaskiner og 10 gallon for restauranter uten oppvaskmaskiner). Det tallet multipliseres med åpningstiden for restauranten og av en belastningsfaktor som er basert på plasseringen av restauranten. Den endelige figuren er delt med 12 (antall måneder i et år) for å få størrelsen på fettfellen som trengs.

Smørefeltutstyr

Små fettfeller kan installeres inne i restauranten langs dreneringslinjene for å samle fett fra vasker, eller de kan være store enheter plassert utenfor bygningen. De større fettavbruddene som ligger utenfor etableringen, brukes ofte i næringsmiddelindustrien. Connecticut, for eksempel, krever nå at næringsvirksomhetsinstitusjoner som lager varm mat, installerer 1000-gallons fettinterceptorer.

Vedlikehold

Lover regulerer også vedlikeholdet av fettfeltene. Boston, Mass,, krever at feller blir renset når 25 prosent av væskenivået er fylt med fett, oljer og fett, eller minst en gang i måneden. Store reseptorer skal rengjøres minst kvartalsvis. En matteier eier vil kanskje kontakte deres lokale avdeling for bevaringskontor for å lære om de spesifikke kravene til deres område.

Straff

Næringsmiddelforetak som har overtrådt lovene angående fettfeller kan få bøter. I New York City kan en restaurantseier bli bøtelagt opp til $ 10 000 per dag for hvert brudd på smørefellelovene. Eierne er også pålagt å vises i retten for hver lovbrudd. I Seattle varierer bøter fra $ 500 til $ 5000 for hvert brudd. Størrelsen på bøyden er avhengig av hvor mye fett, fett og oljer som har gått inn i avløpssystemet.