Casino Restaurant Management Strategies

Kasinokonsulent Andrew Klebanow peker på noen vanlige feil i kasinoer når de legger sammen deres restaurantledelsesstrategi. Han sier at med mindre de tjener spillernes behov - som i mange tilfeller betyr å spise raskt og komme tilbake til kortbordet - de ikke optimaliserer sine tilbud. Noen ganger spener kasinoer seg for å gi for mange spisesteder eller restaurantplasser til sine lånere. For å unngå overkapasitet foreslår han å ha en restaurantplass for hver fire spilleautomater.

Turn-Key Food Service

I stedet for å ta på seg den herlige oppgaven med å drive en restaurant og alle de andre matrelaterte armene i mat- og drikkevarevirksomheten, kan kasinoadministrasjonen velge å jobbe med et profesjonelt foodservice management selskap for å drive den delen av showet. Ved å outsource til en tredjepart som har eksisterende relasjoner innen næringsmiddelindustrien, frigjør den hendene fra å tilfredsstille kundenes matbehov og konsentrerer seg om å bygge sin kasinobeslutning. På den måten utnyttes det av rabatter på bulkmat og FSM-selskapets lederkompetanse, for en kostnadsbesparelse på 8-12 prosent.

Skape grunner til opphold

Casino Food and Beverage Director Laurence Carter sier at for et kasino å være konkurransedyktig, må det møte realiteten at så snart en gamer forlater lokalene for et måltid, er sjansene slanke til ingen at han kommer tilbake. For å få ham til å bli og komme tilbake for mer, har kasinoet et miljø med overlegen service og varierte spisevalg som gir verdi utover vanlige butikkbutikker. Med mindre kasinoets restaurantmål er tilpasset det prinsippet, og strekker seg fra snackbarer til fine dining, kan det kaste bort fremtidige inntektsdollar.

buffets

Buffeer er praktisk talt synonymt med kasinoer, og hvis de gjøres riktig, kan de raskt behandle et stort antall mennesker og få dem tilbake på gamblinggulvet. For å klare en kasinobuffet vellykket, sier Klebanow at et kasino ikke kan skimp på kapital og håper å vinne en jevn følge. Buffeer krever et stort driftsbudsjett, så vel som et stort volum av lånere for å maksimere sitt potensial, slik at det kan være nok for å opprettholde trafikken for å styre sammen noen få chafingretter og kaste kuponger hos folk. For å unngå menystallighet og oppmuntre til revisjon, bør buffeen rotere forskjellige ting og tilby noe nytt for å intrigere hyppige besøkende.

Verdt segmentering

En studie fra 2011 ved University of Massachusetts påpeker at for mange fullverdige kasinoer som tilbyr en 24-timers kafé eller uformell restaurant, en buffet og et steakhouse, er restaurantene ikke de viktigste inntektsgeneratorene for kasinoet. Restauranter tjener i stedet som markedsføringsverktøy for å oppmuntre til besøk. Små regionale og lokale kasinoer møter spesielt dette dilemmaet, hvor det blir kritisk for ledere å undersøke hvordan deres spiseplasser påvirker spillernes spilloppførsel. Studien fant at "middle worth gamers", eller de som var klare til å miste $ 100 til $ 400 per dag, bidro mest til kasinoets fortjeneste. For å målrette seg mot dette segmentet, kan et kasino tilby eksklusive spisetilbud som incitamenter til å spille.

Populære Innlegg