Hvilke ansatte trenger du for et bakeri?

Bakerier kommer i alle størrelser, fra nabolaget "mamma og pop" butikker til store grossistvirksomheter. Hvis du tenker på å åpne din egen, bestemmer dine ambisjoner hvor mange ansatte du trenger for å komme i gang. Det er helt mulig å komme seg opp med bare to eller tre personer totalt, men etter hvert som du vokser, trenger du flere ansatte til å fylle bestemte roller.

Counter Staff

Selv om du planlegger å gjøre alt baking selv, vil du sannsynligvis ikke i det hele tatt kunne gjøre det, og ta vare på kunder samtidig. Noen som jobber foran telleren vil trolig være blant dine første hytter, og det er en viktig. Folk som jobber med kontanter og fyller skjermene dine er ansiktet til firmaet ditt, så det er viktig å velge dem nøye. De må være, eller bli, omhyggelige matbehandlere, men det er en ferdighet som kan trent. Når du ansetter, se etter folk med en naturlig solrik, opptatt, engasjerende personlighet. Et bakeri med bare gjennomsnittlig produkt kan overleve med rette, hvis kundene liker staben, men selv de beste bakevarer i byen vil ikke hjelpe hvis dine kasserere gnider kunder på feil måte.

Produksjon Bakers

Hjertet i bakeriet er produksjonen bakere, folkene som faktisk lager produktet. I begynnelsen kan det bare være deg, men du trenger mer, hvis du planlegger å vokse, eller hvis du har lyst til å bli syk av og til. Ideelt sett har du alltid en eller to som er erfarne eller formelt trente, eller begge deler. I enkelte jurisdiksjoner er det også obligatorisk for alle matberedere å være sertifisert i mattrygghet. Avhengig av utvalg av produkter du tilbyr, må du kanskje ha bakere med ulike ferdigheter: Baking brød er svært forskjellig fra å lage kaker, for eksempel. Du kan også trenge å kjøre flere skift. Hvis du vil ha ferskt brød på stativet først om morgenen, betyr det å kjøre et nattskifte, eller i det minste å bringe inn en baker veldig tidlig for å hente tilberedte brød fra kjøleren og bake dem av. Hvis du vet hvor mye produkt du trenger å opprette slik at du kan betale regningene og gjøre bedriften lønnsom, kan du jobbe bakover fra disse tallene for å beregne hvor mange produksjonspersonale du trenger for å få jobben gjort.

Kjøkkenhjelp

Ikke alle i kjøkkenet ditt må være baker. Etter hvert som du vokser, vil det være mange oppgaver som krever sterk tilbakemelding og detaljert oppmerksomhet, men ikke nødvendigvis produksjonsferdigheter. Du vil alltid trenge oppvask, gulv suget, sekker med mel trukket, fyller på ingredienser, og noen andre oppgaver deltok. Jo tidligere du kan begynne å ansette andre enn bagerne dine for å gjøre disse tingene, jo mer kan bakerne fokusere på å slå ut produktene som genererer inntektene dine. Avhengig av hvor mye tid dette travle arbeidet tar bort fra produksjonsbakkerens dag, kan økt produktivitet faktisk betale for den første utleie. Rekruttere ufaglærte hjelpere med et øye mot fremtiden: De som viser seg å være harde arbeidere og raske elever, kan trent oppover for å bli din neste bakere.

Spesialiserte ferdigheter

En nøkkel til suksess i baking er å finne en måte å skille deg fra den lokale konkurransen; Det betyr ofte at du trekker på noen spesialiserte ferdigheter. Hvis du ikke har disse ferdighetene selv, må du finne de ferdighetene og ansette dem. Dette kan bety at du tar på deg en virkelig begavet håndverkbaker, en dyktig konditor, eller kanskje en talentfull kakedekorator, som kan bringe kundenes villeste drømmer til et søtt, spiselig liv. Vanligvis bestiller disse menneskene en premie lønn, og det er velfortjent, men det representerer også et par risikerer for bakeriet. Først må du være sikker på at det er nok av et marked for deres produkter for å dekke kostnadene for lønnene sine, samt eventuelle tilknyttede ingredienser og spesialutstyr du måtte trenge. For det andre, hvis disse ferdighetene er uerstattelige, og at spesialisten til slutt går videre, som selv de beste ansatte vil, kan virksomheten din lide som følge av dette. Det hjelper definitivt hvis du har en nærliggende handelsskole som uteksaminerer en ny del av nyopprettede konditorer og kakedekoratører hvert par måneder, som er kløe for å prøve sine vinger og begynne å betale ned studentgodtgjørelsen.

Utenfor hjelp

En uheldig realitet i bakerivirksomheten er at det faktisk er en bedrift. Du kan være den største bakeren i verden, men hvis du ikke kjører din virksomhet, vil du være i trøbbel ganske fort. Du skal nok ha hjelp med noen av de praktiske detaljene i å drive virksomheten din, og den hjelpen, i hvert fall i begynnelsen, vil typisk komme fra utsiden. Du skal trenge en advokat og en forsikringsmegler du kan stole på under oppstartsfasen, og periodisk etterpå. Du trenger også en regnskapsfører eller bokholder for å hjelpe deg å holde deg på høyre side av IRS, og kanskje noen som kan hjelpe deg med markedsføring og markedsføring. Etter hvert som bedriften vokser, kan det til slutt bli mer kostnadseffektiv for deg å rekruttere ansatte for en eller flere av disse roller og å bringe sin kompetanse internt.