Ulike måter å tjene på en restaurant

Restauranter som ønsker å øke per transaksjonssalg de får fra diners, kan bruke upselling for å øke fortjenesten og utvikle dypere relasjoner med sine kunder. Mens upselling kan komme tilbake hvis det kommer over som en aggressiv salgsstrek, kan øvelsen hjelpe restauranter å lære og forbedre deres patrones smak og preferanser. Når du oppsøker, fokuserer på å tilfredsstille dine restauranters behov og ønsker, i stedet for å bare fokusere på potensielle salg og tips.

Tapp, flaske eller musserende

Vanligvis, når du spiser på en sit-down restaurant, serverer servitøren hver gjest et glass vann. Vannet kommer vanligvis fra restaurantens trykk, men mange eksklusive restauranter er upselling fra vann fra springen til flasker eller glitrende varianter.

Tiltalende snacks

Når kundene først setter seg ned i en restaurant, er et av de første spørsmålene som servitrisen spør, "Kan jeg starte deg med drinker?" Når servitrisen kommer tilbake, vil hun sannsynligvis spørre lånetakerne om de ønsker å starte måltidene med en forrett. Forretter spenner fra rekercocktails til breadsticks og serveres før hovedretten.

På siden eller toppen

Restaurantmenyer skryte av en rekke matvarer besøkende kan nyte, så ofte kan servitriser oppsøke sine kunder ved å tilby å sette toppings på menyelementer, eller ved å tilby flere sidestykker. En servitør for en a la carte-restaurant kan foreslå en grønnsak, som et ekstra sideobjekt, etter at en patron ber om potetmos. En pizzaromarbeider kan spørre en kunde: "Hvilke toppings vil du ha på pizzaen din?" eller en iskrembutiker kan spørre en kunde om han vil ha sprinkler på sin en-skje med vanilje iskrem.

Drikke Størrelse Matters

Hurtigrestauranter tilbyr drinker i små, mellomstore og store varianter. På en varm dag kan en restaurantarbeider foreslå en større størrelse ved å si: "I dag er en scorcher, vil du prøve en større drink, slik at du kan bli hydrert i varmen?" eller vektlegg den samlede besparelsen ved å kjøpe en stor brus sammenlignet med en liten.

Opplev vinutvalget

Kundene kan komme inn i en restaurant med en favorittvin de vil nyte med sine måltider. En erfaren server kan imidlertid gjøre et annet forslag, basert på hva kunden bestiller å spise. Servitrisen kan tilby en bedre kvalitetsvin som passer godt sammen med middagens måltid eller dessert, og koster en høyere pris. En annen oppsvingsteknikk tilbyr en flaske vin, i stedet for et glass vin.

En søt behandler

På slutten av middagen er servitriser opplært for å tilby kundenes dessert. De kan ta med en dessertmeny til bordet, og deretter beskrive hver dessert på en måte som etterlater kundene seg for å bestille alt fra et stykke kake til en eplepai a la-modus.

Spis mer, tjen mer

En rekke restauranter tilbyr kundesuksessprogrammer som lar kunder dra nytte av besparelser, spesielle arrangementer og gratis måltider, dersom de registrerer seg for å være medlem av programmet. Jo flere lånere spiser på en restaurant, jo flere poeng får de, eller jo flere kampanjer de er kvalifisert for. Noen programmer krever et gebyr for å bli med, mens andre er gratis. Servitriser spør kundene om de ønsker å bli med på disse programmene når de sitter for måltider, eller etter at måltidene er ferdigstilt.