Næringsmiddelindustri: Arbeidskostnadsstandarder

Som restaurant eier, er du avhengig av dine ansatte å lage mat og servere mat, hilse på kunder og vaske opp. Kostnaden for arbeidskraft for å utføre alle disse funksjonene kan enkelt være din største driftskostnad. Det er nyttig å ha referanser for lønnsomhetsstandarder, og det er også viktig å være fleksibel når man vurderer lønnsinformasjon, spesielt når man ser på kortsiktige tall. Mange variabler faktor inn i lønnskostnadene dine, og midlertidige pigger ofte jevnlig ut over tid.

Bærekraftige prosenter

Akseptable lønnsomhetsprosent kan løpe alt fra 25 til 40 prosent av en restaurants bruttoinntekter. High-end restauranter som legger stor vekt på å skape en fin matopplevelse og lage alle menyelementene fra bunnen av, kommer til å ligge på den høye enden av dette spekteret. Rask uformell restauranter med enkle menyer og varer kjøpt fra matvarelagre og gjenoppvarmet, vanligvis lande i nedre enden. For å forstå lønnstallene dine og vurdere hvor det er rom for forbedring, spore timer i forhold til arbeidsfunksjoner som forside av huset og baksiden av huset. Denne informasjonen kan fortelle om deler av restauranten din er ineffektive eller overbemannede, og vise deg hvor lønnskostnadene kan trimmes.

Prime Cost Prosent

Mange restaurantseiere finner det mer nyttig å vurdere sine marginer ved å se på primære kostnader, eller ingredienser og arbeidskraft kombinert, i stedet for å se på lønnskostnader i isolasjon. Det kan være bærekraftig å ha høyere lønnskostnader hvis matkostnadene dine er lavere eller omvendt. Kostnader for mat og arbeid sammen burde ligge på rundt 66 prosent, eller to tredjedeler av bruttoomsetningen. Du kan ha høyere lønnskostnader fordi du lager alle elementene på menyen din i huset, og balanserer lønnskostnaden ved å spare penger på ingrediensene. Alternativt kan du kjøpe tilberedte varer fra en annen bedrift eller fra et matvareverksted. Denne strategien kan redusere lønnskostnadene dine, men kan øke matkostnadene dine.

Skjelett Bemanning

Selv om arbeid vanligvis betraktes som en variabel kostnad, en som svinger i forhold til hvor mange forretninger du gjennomfører, inntar restauranten din faste lønnskostnader for å opprettholde et skelettpersonell, selv om ingen kunder går i døren din. Restaurantens forretningsvolum kan være notorisk uforutsigbar, og dine ansatte må være klare til å håndtere et rush, selv når virksomheten har vært sakte. Du vil ha mer fleksibilitet og bedre odds på å forbedre lønnsomhetsprosenten din, når restauranten din har bygget nok volum til å dekke kostnadene for den minste bemanningen som er nødvendig for å holde dørene åpne.