Matprisstrategier

Selv om en foodservice-bedrift må kreve nok for sine tilbud å tjene penger, er det ingen enkel måte å beregne den perfekte prisen for å lade for mat. Betraktninger og variabler inkluderer prisen på ingredienser og arbeidskraft, så vel som mengder konkurrenter tar betalt for lignende gjenstander. Uavhengig av hensyn og overenskomster du bruker til å prisere maten din, bør prisene generere nok av en margin til å betale restaurantens regninger og også gi deg mulighet til å tjene litt inntekt for deg selv.

Markedsjämförelse

Matpriser bør settes i forhold til hva kundene er villige og i stand til å betale og hvilke lignende virksomheter tar betalt for sammenlignbar mat. Innstilling av høye priser kommuniserer at du mener at du gir et kvalitetsprodukt som er verdt det beløpet. Innstilling av lave priser tiltrekker prisbevisste kunder og kommuniserer at du er forpliktet til å gi et fornuftig, rimelig alternativ. Selv om du setter lave priser for å tiltrekke seg kunder, bør de ikke være så lave at du ikke klarer å få endene til å møtes.

Ingredienser Kostnad

Noen matvarevirksomheter fastsetter priser ved hjelp av en matkostnadsprosentmetode, og sørger for at ingrediensene ikke koster mer enn en tredjedel av prisen. Denne metoden innebærer å legge opp beløpet du betaler for hver ingrediens som går inn i en batch av ferdigproduktet, dividere summen av antall elementer som en batch gir og deretter multiplisere kostnaden per element med tre. For eksempel, hvis du betaler $ 10 i ingredienser for en batch som gir 10 cupcakes, så koster per cupcake $ 1, og du vil belaste $ 3 per cupcake.

Bruttomargin

Basere matprising på brutto marginer involverer factoring utgifter annet enn mat til prisen du tar betalt. Det er ingen enkel måte å gjøre dette på, men noen tilnærming innebærer å justere prisen i forhold til et bredt spekter av hensyn, inkludert lønnskostnader, leie, reklame og kostnaden for utstyr. For eksempel kan en restaurant med en førsteklasses beliggenhet i et høyt leieområde tilpasse matvareprisene for å reflektere den betydelige utgående leieprisen, eller en caterer som bestemmer seg for å tilby helseforsikring til ansatte, kan bestemme seg for å heve prisene for å dekke denne ekstrautgiften.

Overvåking inventar

Basere matkostnader på lagernivåer ligner på å basere prisene på grunnleggende matkostnader, men denne tilnærmingen viser priser ved å overvåke hvor mye virksomheten faktisk har brukt på ingredienser i stedet for å beregne hvor mye det forventer å betale. Denne metoden brukes til å justere priser i stedet for å sette dem i utgangspunktet. En bedrift undersøker priser på ingredienser og beregner priser før du begynner å servere et menyelement. Nedover linjen vil virksomheten vurdere om disse prisene er tilstrekkelige ved å telle inventar og gjennomgå faktiske utgifter. Denne metoden tar hensyn til tap som skyldes krymping og avfall.