FDA-forskrift om hurtigmat

Den amerikanske mat- og stoffadministrasjonen (FDA) er blant de primære føderale byråene som er ansvarlige for å utvikle folkehelseforskrifter. En av byråets plikter er å beskytte nasjonens matforsyning. Med tusenvis av fastfood-restauranter som serverer millioner av kunder hver dag rundt i landet, jobber FDA for å sikre sikkerheten til maten i både store franchisebutikker og små fastfood-etablissementer.

Mathåndtering

Hvert år treffer matbårne sykdommer tusenvis av amerikanere. Som et forebyggende tiltak, krever FDA at hurtigmatarbeidere fullfører et matbehandlingsforløp. Kurset utdanner arbeidstakere om hvordan man får øye på de viktigste årsakene til matbårne sykdommer, som salmonella og E. coli. Restauranteierne må sørge for at arbeidstakerne vasker hendene sine før de håndterer mat, skiller ulike typer mat for å unngå krysskontaminering, tilbereder alle matvarer til de nødvendige temperaturene og kjøler omgående porsjoner omgående.

Forberedelse

FDAs vekt på mattrygghet stopper ikke med maten selv. Under forberedelsen kan maten komme i kontakt med overflater som tidligere hadde vært i kontakt med forurensede gjenstander. Arbeiderne må forhindre kryskontaminering i uforberedt mat. FDA sier at matlagingsflater må også gjennomgå en rutinemessig rengjøring. Hurtigmat-restauranter bør sørge for at overflaten skylles grundig for å fjerne rester fra brukte rengjøringsmidler.

Matlager

Flere miljøfaktorer i matlagringsområder kan forårsake ødeleggelse, som temperatur, fuktighet og barometertrykk. For eksempel kan et lagringsområde i en fastfoodrestaurant utsettes for høy luftfuktighet, noe som vil øke sjansene for at bakterier vokser på egg som er lagret i det rommet. En FDA-regel sier at egg skal tørkes og kjøles ved temperaturer under 45 grader F for å hindre veksten av Salmonella Enteritidis-bakterier.

Ernæring

Med voksende bekymringer om spredning av fedme, diabetes og hjertesykdom, har FDA innført regler som fastfood-restauranter må vise næringsinformasjonen på sine produkter. Eiere av enkeltbutikk fastfood-etablissementer bør legge inn næringsinformasjonen der kundene lett kan få tilgang til det, for eksempel på meny eller plakat, samt på butikkens hjemmeside. Informasjonen må inneholde totale kalorier, kalorier fra fett, natriumnivåer og andre næringsdata som ligner på matvarer i dagligvarebutikker.