Slik får du mat til kunder raskere

Din restaurants suksess avhenger av din evne til raskt å få mat til kundene. Jo mindre tid hver transaksjon tar, desto flere transaksjoner vil du kunne gjøre i løpet av dine driftstimer. Å få mat til kunder, holder dem raskt lykkeligere fordi de ikke trenger å vente så lenge, spesielt når de er sultne. For noen typer spisesteder i nærheten av bedrifter der kundene er ute for en rask lunsj, kan rask service være et viktig salgsargument.

1.

Design din meny med et øye for å få mat til kunder raskt. Vurder tiden du trenger for å produsere hvert menyelement før du legger det til i menyen. Velg elementer du kan produsere enkelt, ved hjelp av ingredienser som du har delvis forkokt. Når det er mulig, baser du menyvalgene på ingredienser som du kan bruke om hverandre i flere retter. Dette vil øke hastigheten ved å gjøre prep-listen kortere og gjøre det enklere å holde rede på hvilke prepped ingredienser du har klar.

2.

Forbered så mange ingredienser som mulig før tiden. Hold supper og småkoke varme og klare til å servere. Ha grønnsaker og krydderier hakket og klar til bruk. Cook pasta del måte slik at det bare trenger noen ekstra minutter når en kunde bestiller det. Klargjør ingredienser for alle menyelementene dine, inkludert de som kundene kun bestiller sjelden. Hvis du ikke er tilstrekkelig forberedt på å produsere selv dine mindre populære retter, så vil dette påvirke tiden du har tilgjengelig for de mer populære rettene nedover linjen.

3.

Stab din etablering med et øye for å få mat til kunder raskt. Pass på at du har nok personell på kjøkkenet til å håndtere volum i travle tider. Lær evner og ferdigheter til hver ansatt, inkludert deres evne til å håndtere flere bestillinger raskt. Planlegg dine raskeste arbeidere for skiftene hvor deres fart kan bidra mest til å få maten raskt ut. Plasser sakte og stabile arbeidere i stillinger der de kan bidra til å bygge opp en bakre bestanddel av ingredienser som raskere kokker kan samle når de fyller ordrer.

4.

Hold arbeidsstasjonene fullt utstyrt, så ansatte har ingrediensene og serverer retter de trenger nær hånden og trenger ikke å lete etter dem.

5.

Rengjør og organisere arbeidsstasjoner regelmessig under lulls. Unødvendig rot gjør alt til å ta lengre tid.