Slik oppdager du Liquor

Selv om bartendere og servere har mange muligheter til å oppsøke eller "oppgradere" kundedrikker, finner noen det vanskelig å overbevise kunder. Uansett om bartendere og servere tøffer eller kjører salg ved å være for pushy, er nøkkelen til å oppsummere brennevin at de forstår produktet og kundene dine, og bruker en nyttig og rådgivende salgsmetode.

Lag eksperter

Vellykket upselling skjer delvis når kundene stoler på at de ansatte er spriteksperter som kan gi dem gode råd. Bartendere og servere bør være kunnskapsrik om lagerbeholdning og ikke-på lager varer som blir tilgjengelige. De burde kjenne typene, merkene og plasseringene av brennevin rundt baren eller restauranten, hylleordninger og priser. Bartenderne burde kjenne forskjellene mellom jernbane, samtale og toppshyllevann, de forskjellige merkene innen hver kategori og deres opprinnelse og smak. Til slutt bør alle dine ansatte vite kundekjøpstrender, for eksempel nylig solgte væsker for bestemte tider av dagen, bestemte dager i uken og helligdager.

Selg Softly

I stedet for å bruke hardt salgstaktikk for å øke impulsen og gjenta kjøpet, som for eksempel å spørre kunder om de vil ha en annen drink eller å nevne rabatter og tilbud, bør dine ansatte forutse de beste valgene og bygge tillit. For eksempel bør dine ansatte lære navnene på gjenta kunder og deres favorittdrikker, og sørg for at brennevinene som trengs for disse drikkene, er på lager. De bør også lager væsker gjenta kunder kanskje liker basert på drikkevaner. En gjenta kunde vil sette pris på den ekstra innsatsen og være mer villig til å prøve noe nytt eller mer dyrt brennevin hvis han føler at de ansatte prøver å hjelpe ham med en mer behagelig drikk opplevelse.

Foreslå merker

En annen myk salgstaktikk som dine bartendere og servere kan bruke til å oppsummere, er å foreslå visse merker over andre, for eksempel premium merker eller merker du prøver å flytte. For eksempel, når du tar en bestilling, kan en bartender spørre en kunde for sitt foretrukne merke, og deretter, uten å spørre om, gi en kort liste over de merkene du tilbyr, starter med den du prøver å selge, eller foreslå ett eller to merker og skissere forskjellen i kvalitet og prising mellom merkevarer, for eksempel med toppsokkel og merkevarebrennevin. Han kan også entusiastisk utdanne kunden om hvordan bestemte merker smaker frittstående, blandet eller sammen med et måltid.

Ytterligere ideer

Noen bar- og restaurantseiere lager oppkjøpsmuligheter ved å tilby spesielle smaksprøver som inneholder gratis produktprøver. Du kan gjøre dette til en tidsbegrenset overraskelseshendelse for alle kunder eller vert for en sammenkomst for en valgt gruppe, for eksempel kunder med gjentatte eller lojalitetskort. Bedriftseiere øker også antall daglige drikkoppgraderinger ved å motivere ansatte med salgsincitamenter, for eksempel penger, gavekort, fridager, merkede eller sponsede elementer, sports- eller underholdningsbegivenhetskort og personlig elektronikk, og bonuser eller premier for de mest oppsvinge eller merkevare-spesifikk salg.