Den forventede profittmarginen for en delikatesse

Det er et enkelt konsept: ta en sandwich og brus med en venn på lunsjpause, eller etter en lang tur på en lørdag ettermiddag. Delis tilbyr litt noe for alle, inkludert klassiske spisesteder, innbydende atmosfærer og varierte menyer, med en balansert blanding av sunne og overbærende måltidsmuligheter. Men mens drømmens deli kan virke enkelt nok, er entreprenørbanen nesten alltid kompleks - også for nye delikatesser.

Aspirerende deli-eiere bør vurdere tallene sammen med deres kreative visjon, da målet med enhver liten bedrift er å jobbe mot lønnsomhet. Dessverre varierer marginkjøpsmarginene betydelig mellom restauranter, så det er vanskelig å vite hva du kan forvente.

Fastsettelse av fortjenestemargin

Inntekter minus utgifter er lik profitt, og fortjenestemargin er prosentandelen av inntekten som ender opp som fortjeneste. De fleste restauranter tjener en fortjenestemargin som varierer mellom 0 og 15 prosent, med de vanligste gjennomsnittene som faller mellom 3 og 5 prosent. Du kan beregne din fortjenestemargin som følger:

• Netto overskuddsmargin = netto resultat (eller nettoinntekt) / totalinntekter x 100

For å bestemme din nettoinntekt begynner du med inntekter. La oss si at du tok inn en total inntekt på $ 100 som selger smørbrød, men du brukte $ 20 på ingredienser. Dette gir deg et brutto resultat på $ 80. Du har også brukt $ 20 på driftskostnader - du er igjen med et driftsresultat på $ 60. Trekk en rentekost på $ 5, og du har tjent $ 55 før skatt. Fradra $ 25 i skattekostnader, og du har nettoresultatet: $ 30. Ifølge disse tallene vil nettoresultatmarginen være:

• 30/100 = 0, 3, eller en netto fortjenestemargin på 30 prosent

En høy nettoresultatmargin indikerer at din deli effektivt styrer sine kostnader, eller i det minste gir varer og tjenester til en pris som betydelig overstiger kostnadene. Effektiv styring, lave kostnader og strategisk prissetting kan bidra til å støte på nettoresultatmarginen. På den annen side, hvis du ser en lav netto fortjenestemargin, kan din sandwichbutikk lider av en ineffektiv kostnadsstruktur eller dårlig prising, på grunn av manglende ledelse, høye utgifter og svake prisstrategier.

Øke profittmargenene

Hvis du bare starter din delikatesseforretning, er det sjanse for at du vil gå noen år med ubetydelig fortjeneste (eller til og med tap) før du oppnår noen form for merkbar fortjenestemargin. Rebecca Hicks, medeier av Lincoln Market og Deli i San Luis Obispo, California, overtok den eksisterende deli-virksomheten i 2012. Hun sa at hun og hennes ektemann, Michael, fortsatt jobber for å skape en betydelig fortjeneste, selv etter seks år med vellykket forretningseiendom.

Fordi Lincoln fungerer som både et marked og en deli, har Hicks erfaring vært litt annerledes, sa hun. Hvis restauranten hennes var strengt en deli, ville veien til lønnsomhet være mye lettere, så lenge Lincoln opprettholde sin nåværende trend med lave utgifter og effektiv produktprising.

"Den største måten å unngå å ikke være lønnsom, er å sørge for at prisen er riktig, lønnslisten din er på punkt og produktet ditt er konsistent, " fortalte Hicks Chron.com.

Hun la til at det er viktig å jobbe strategisk også, slik at du har nok folk til å møte lunsjtidskrav uten å hente for mye penger inn i lønnslisten.

"Det er en balansehandling, " sa hun. "Å være virkelig på toppen av det er den beste måten å sikre at du kan bli lønnsom før heller enn senere."

Den eneste måten å oppnå denne balansen er å overvåke næringslivet nøye og konsekvent, sa Hicks. Hun sa at fordi Lincoln er eierdrevet, har hun fordelen av å observere restaurantoperasjoner personlig og foreta forretningsbeslutninger tilsvarende.

"Hvis du er der med dem som ser på hvordan de deles, ser hvordan de gjør ting, kan du virkelig holde faner der du kan justere her og der for å bli mer lønnsomme, " sa hun. "Til slutt, eieren er den som kommer til å bry seg mest."

Opprette en kultur

Når Hickses antok eierskapet til Lincoln Deli i 2012, oppnådde restaurantpersonalet ni personer, inkludert dem. Nå jobber 30 ansatte i Lincoln, unntatt eierne. Hicks sa at hun måtte ansette ansatte strategisk for å skape en vibe som holder kundene tilbake og bringer sine venner.

"Til slutt må du stole på din tarm som eier. Jeg ser etter folk som jeg tror kommer til å dukke opp, noe som først og fremst er, " sa Hicks. "Så lenge du får folk som dukker opp i tide og er nede for årsaken, er alt annet bare noen få dager med trening."

Selv om Lincoln var en eksisterende virksomhet da Hickses kjøpte den, måtte de starte fra bunnen av å skape en ønskelig kultur der.

"En bygning er en bygning, men virksomheten du vokser innsiden av den, gjør hele forskjellen, " sa Hicks.

Og med sin virksomhet, har Hicks som mål å skape mer enn bare en måltidopplevelse - hun sa at hun vil fortelle en historie.

"Vi har hatt stor suksess på grunn av den stemningen vi har skapt der, og sørg for at du har noe som er unikt, noe som er en opplevelse. Det handler ikke bare om smørbrød - det er sandwich og musikk og belysning og de ansatte, "sa Hicks. "Du har mange faste, og du har mange folk som bringer inn sine venner, så sørg for at du forteller den samme historien hver dag, dag inn og dag ut."

Hicks la til at hun ikke gjør noen betalt reklame for Lincoln. Hun kjører en Instagram-konto for restauranten, men ellers er avhengig av kundeopplevelse og muntlig til trommesvirksomhet.

Gjør deg klar for det

Entreprenørskap krever alltid brann og kjøring, men restaurantfirmaer krever spesielt spesielle egenskaper, sier Hicks.

"Jeg tror mange bedrifter gjør det ikke bra fordi folk har en ide, men de vil ikke gjøre jobben med det, " sa hun. "Du trenger ikke å være lidenskapelig om smørbrød, nødvendigvis, men du må være lidenskapelig om service og samfunn."

Hun la hennes største råd til entreprenører som ønsker å starte sine egne delikatesser: Vær villig til å være der, og sørg for at du nyter den daglige grinden, i hvert fall til en viss grad.

"Sørg for at du er villig til å dukke opp og gjøre det arbeidet du ber andre til å gjøre for deg, og jobbe gjennom tiden som kanskje ikke er så morsomme, " sa Hicks. "Jeg tror det er noen gründer, men restauranter kan spesielt være en slipe. Så sørg for at du er nede for grinden, og at du kan stole på tarmene dine."